记者实探一家淀粉肠生产厂：原料中不含骨泥产品淀粉含量低于20%

　　3月15日，有媒体曝光淀粉肠中或含有骨泥成分，一石激起千层浪，有关“淀粉肠”的相关话题一次次冲上社交平台热榜。在讨论的声量中，淀粉肠生产销售的上下游厂商均受到了不同程度的冲击，有厂商发表声明称生产的产品中不含骨泥，并在生产车间外开设直播以证清白。

　　3月20日，极目新闻记者实地探访了位于唐山的河北香宇肉类制品有限公司，并跟进了淀粉肠从原料到生产全过程。公司介绍，其产品淀粉肠淀粉含量低，主要以鸡胸肉为原材料，所以叫做“肉粉肠”，生产按照河北省团体标准，在“3.15”之后销量未受到明显影响。

　　自3月15日，有媒体曝光称淀粉肠中或添加骨泥，一时间，关于淀粉肠的讨论声量在网络上居高不下。此前广受热捧的街头网红小吃淀粉肠，瞬间成为众人避之不及的“垃圾食品”。风口浪尖之下，河北香宇肉类制品有限公司的淀粉肠销量，却并未受到较大影响。

　　河北香宇肉类制品有限公司是唐山市本土的肉制品生产企业，在这里，他们将淀粉肠叫做“肉粉肠”。尽管外观看上去与淀粉肠一样，但唐山的肉制品厂生产的淀粉肠淀粉含量更低、肉含量更高，遵循的原料配比和生产标准较市面上的淀粉肠也有所不同。

　　河北香宇肉类制品有限公司始创于1987年，目前其肉制品产品的年生产量为3万吨，销售渠道覆盖京津冀，并辐射内蒙古、辽宁等省份，产销量居河北省前列。公司品控部门负责人李树军介绍，他们生产的淀粉肠淀粉含量占成品含量的10%—20%，其生产标准遵照河北省食品工业协会发布的团体标准，因产品所含淀粉量不高，他们将这一标准下生产的淀粉肠叫做“肉粉肠”。

　　河北香宇肉类制品有限公司的产品名为“烧烤肉粉肠”，净含量为每根65克。在外包装上，能清楚地看到产品的配料表，排名第一位的配料为鸡肉，然后是饮用水、淀粉和食品添加剂。

　　3月20日，极目新闻记者走进河北香宇肉类制品有限公司的生产车间，跟进了肉粉肠加工生产的全过程。走进生产车间需要先更换生产服和靴子，佩戴一次性的口罩和帽子，再进行严格的消毒杀菌流程。

　　生产车间内充斥着机器的轰鸣声，说话时要不自主地提高音量。进入厂房内，最外面的是香肠灌装的流水线，搅拌好的馅料呈肉粉色，经由灌装机灌进橘红色的包装内，再被工作人员一排排挂好，下一步，灌好的香肠将被送进蒸煮的设备。

　　据车间工作人员介绍，香宇生产的淀粉肠的主要原料是肉，以去皮鸡胸肉为主，以鸡腿皮为辅，而鸡腿皮的作用是为了增加馅料的油脂和风味：每次将鸡胸肉与鸡腿皮放进绞肉机中绞碎成馅料，再将绞好的肉馅放进搅拌机中，添加水、淀粉和食品添加剂，经搅拌后，馅料变成了肉粉色的肉泥，再将搅拌好的肉泥进行灌装、蒸煮、杀菌等。据生产人员介绍，在其所生产的肉粉肠中，淀粉的最终占比为16%—17%。

　　李树军告诉极目新闻记者，在“3.15”之前，自己并未听说过鸡骨泥这种原料。在得知淀粉肠陷入“骨泥”风波后，他查询了资料并咨询了专业检测人员。他告诉记者，淀粉肠中是否添加了鸡骨泥，可能无法通过检测肉制品常规理化指标来判断，“因为鸡骨泥是鸡骨和肉的混合物，含有一定比例的鸡瘦肉，添加量不是太大的情况下，如果检测蛋白质指标，可能看不出明显的差异性。”

　　李树军介绍，因为淀粉肠生产要按照团标生产，且淀粉含量较低，所以香宇生产的淀粉肠成本相对较高，其产品主要销售至唐山、北京及其周边地区，辐射的市场范围不大，在“3.15”之后，该厂的淀粉肠销量未受到明显影响。

　　这场关于淀粉肠的讨论，源于3月15日某媒体发布的一则题为《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的》。在上述报道中，记者购买了目前市场上销量较高的几种品牌的淀粉肠，涉及河南、山东多个淀粉肠厂家。综合配料表发现，虽然名为“淀粉肠”，但其排在配料表第一的成分是肉。此外，该媒体采访了一位淀粉肠厂家的工作人员，称淀粉肠中添加了骨泥，后该记者又从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多为经营宠物食品的商家，且商家表示“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”而从成本来看，鸡骨泥的价格远低于鸡肉。

　　这篇报道自始至终未明确提出，具体是哪些生产厂家在淀粉肠中加入鸡骨泥，这在行业内是否又是普遍现象。而在短视频等社交平台上，以“淀粉肠商家：都是用的鸡肉和鸡骨泥，肉泥商家称骨泥不建议人吃”为标题的短视频，在互联网上迅速传播。上述媒体报道中提及的几家淀粉肠厂家，被不少网友理解为在淀粉肠中使用了骨泥。

　　事件发酵后，淀粉肠生产销售上下游的生意均受到了影响。3月16日，多家淀粉肠生产商纷纷发表声明，称所生产产品并无骨泥成分，18日有公司在生产车间开启了直播自证“清白”。

　　“20世纪十年代，行内开始研究骨泥等肉类副产品的利用。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民接受极目新闻记者采访时表示，目前骨泥用途广泛，作为食品，会添加在饺子、包子等速冻食品做馅料，还会添加在肉丸以及肠类产品中。另外，骨泥也多用于猫粮等。李兴民认为，骨泥有一定的营养价值，骨头中含有钙的成分，总体来说对钙质的补充有一定作用，但其吸收和利用率一般。食品企业在肉类食品中加入骨泥，能够降低成本。

　　据极目新闻此前报道，由于淀粉肠没有统一的国家标准，所以各企业在送检时都采用各自的企业标准，比如，山东夫宇食品有限公司的产品送检时，采用的是《鸡肉熏烤粉肠》（Q/ZZFY 0004S-2022）这一标准，检验结果有外观、色泽、组织状态、风味、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群7项；河南开开食品有限公司采用的是《蒸煮淀粉肉肠》（Q/SKS 0001S-2023）、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》（Q/HSS 0001S-2023），检测项目的内容也差不多。

　　而与之不同的是，唐山市的肉粉肠生产商可以执行由河北省食品工业协会发布的团体标准。2020年5月，河北省食品工业协会发布了肉粉肠生产的团标，对省内的肉粉肠做了统一规定。团标规定了肉粉肠的定义：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制或不腌制、配以食用淀粉等辅料及食品添加剂，再经搅拌（或斩拌、滚揉、 乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、烟熏（或不烟熏）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的灌肠类熟肉制品。

　　团标还规定了产品的感官要求和理化指标，感官要求包括外观、色泽、组织形态、滋味和气味等，而理化指标则包括产品中水分、淀粉、蛋白质等含量，该团标规定，肉粉肠的水分占比应小于75%，淀粉含量应在10%—20%之间，而蛋白质的含量则要求大于5%。

　　唐山市市场监督管理局食品生产处处长吴志军向极目新闻记者介绍，自“3.15”后，市监局组织对全市所有生产肉制品的生产企业进行抽检，目前还在等待结果，但他对检测结果很有信心，“我们市内肉制品质量安全在历次抽检中都没有出现过问题，更没有一家肉制品厂在生产中使用骨泥。”

　　吴志军告诉极目新闻，肉制品属于高风险监管的重点品种，每年除了县区局日常监督检查3次—4次之外，市局还要组织飞行检查、体系核查，在国抽、省抽、市抽的基础上，开展专项抽检，确保食品质量安全；在肉制品行业积极推行危害分析及关键点控制体系认证，达到了50%以上。去年以来，唐山市还推行了食品的“明产亮造”工程，也就是把企业的加工生产加工全过程情况展示给消费者，在企业的线下经营门店实时播放该企业车间的生产流程。“一般情况下，消费者看不到食品生产的全过程，唐山这一工程相当于将生产的过程公布给消费者，让消费者吃得更放心。”目前，全市已经有90余家食品企业加入“明产亮造”工程。

　　在吴志军看来，淀粉肠此次之所以陷入“骨泥”风波中，原因之一是因为淀粉肠产品并没有统一的国家标准，各淀粉肠厂家一般都按照各自制定的企业标准进行生产，有的企业只执行熟肉制品食品标准2726—2016，对营养指标没要求，造成产品淀粉含量很高、蛋白质含量较低。“对于做食品的企业来说，食品质量安全的概念应该是食品标准必须执行，符合无毒无害的要求，同时也要规定必要的营养指标，达到提供必要的营养要求，这样才符合食品安全法对食品安全完整要求，保障老百姓舌尖上的安全。”吴志军说。