营业员连口罩戴法都不一样

　　昨天上午，全国第一张食品零售及相关过程HACCP认证证书，在上海市第一食品商店亮相。这项源于美国宇航局风险预防控制的管理体系，如今用到一家食品零售商店里，是不是有点“大材小用”呢？

　　第一食品商店经过闭门装修了两个月后，店堂的墙壁全都变成了“玻璃＋不锈钢”？原来，这就是HACCP中的一个食品安全关键控制点：采用环保安全的质材，便于日常清洁消毒。定睛细瞧，在销售裸装、散装、即食食品的柜台里，营业员戴的白口罩严实地掩住了口鼻，卤菜间的加工师傅更是连衣裤、包头帽加上口罩，只露出两只眼睛———这跟我们常见的鼻子露在外头的戴口罩法大不一样！新设在商场后门的营业员洗手专间，清水、温水、消毒水、烘干器，全是感应式的，营业员上岗前要按照6个步骤进行手的清洁，实验员每天都会不定时地从营业员的手面、营业柜台、口罩、砧板上取样，做微生物检测。

　　你知道酱菜储存最适宜的温度吗？在封闭式柜台里，一盒盒乳瓜、辣白菜、泡豆角全在“孵空调”，温度计显示：15.7℃。为达到HACCP规定的温度控制要求，商店对经销的近万种食品一一核对，凡有温度储存要求的一律配备冷藏（冻）柜。不同“体质”的食品还得调不同的温度，西式肉制品2.9℃，奶酪2.3℃，卤味25℃，蜂王浆－18℃，而葡萄酒得平躺在11℃的“空调房”里。为了让各种美味找到最舒适的“感觉”，单是购买符合国家计量要求的温度计，就花了好几万元。

　　汽车工业的“召回制”，头一回被食品零售企业借鉴，“第一食品”表示，把食品安全卫生放在第一位，才能体现出专业水准。商店此次投入巨资重新设计计算机信息系统，并创造性地采用实时联网的电子收银机和网络型智能电子秤，就算销售裸装、散装食品，也能形成可追溯凭证（小票），一旦售出食品出现食品安全问题，启动食品召回程序，可快速处理问题食品，确保顾客的消费安全。